猫の額ほどの小さなパン屋psipsina
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【セムラセット通販のお知らせ】 本日3/12(火)19:00〜 セムラセット通販の販売を開始しました
【基本セット内容】
①セムラ
スウェーデンの伝統的な、この季節限定のパン菓子
psipsinaのセムラは、カルデムンマブッレをつかった『カルデムンマブッレセムラ』
カルダモンのガツンと効いたカルデムンマブッレに、アーモンドペーストと無糖の生クリームを挟んで、そして上からも鞘から取り出してたった今挽いたばかりのカルダモンをたっぷりとふりかけて…
この生クリームの「無糖」というところがとても大切で、甘みをつけない生乳100%の生クリームは、見た目に反してたっぷりはさんであってもとても軽い味わいです
スーッと突き抜けるような風味のカルダモンをこれでもか!と使ったpsipsinaのセムラ✨
もう美味しくないわけがない😆
毎年psipsinaでも大人気✨
これぞ春の風物詩です
②ラスキアイスプッラ
✨今年新登場✨
『ラスキアイスプッラ』
フィンランド版セムラです
スウェーデンではアーモンドペーストに生クリームのところ、フィンランドではベリー系のジャムと生クリーム
psipsinaのラスキアイスプッラは、ラズベリージャムに無糖の生クリーム
甘酸っぱいラズベリージャムと無糖の生クリーム、そしてカルダモンの組み合わせは見た目よりずっと爽やか
春らしいイースターまでのパン菓子です
③カネルスネイグル(北欧風シナモンロール )
シナモンロールが北欧出身だということはご存知でしたか?
発祥の地はスウェーデンですが、こちらはデンマーク風のシナモンロール
カルダモンの入った、少ししっかり目の生地に、カシアシナモンのペーストをたっぷりと塗って焼き上げました
ガツンとシナモンの効いたシナモンロール好きを満足させる、パンチの効いたシナモンロール
上に乗ったフロスティングクリームには、ミルキー風味の豊かなクリームチーズを使っています
このクリームがシナモンロールとベストマッチで、クセになるシナモンロールです
④プシプシーナ
店頭で人気No. 1
psipsinaのシグネチャーブレッド
自家製酵母=ルヴァンを使ったパン・ド・カンパーニュです
極々シンプルな材料だけを使い、時間をかけてじっくりと生地の旨みを引き出しています
パン・ド・カンパーニュは、シンプルに食パンと同じように召し上がっていただくのが正解です
・スライスして何か塗って(冷たい有塩バター、ジャム、スプレッド等)
・お食事と一緒に
・サンドイッチにして
ホットサンドや、バターの代わりにオリーブオイルと美味しい塩をかけて召し上がっていただいても美味しいです
基本のセットには上記4種類の商品が各1個ずつ入っています。 また数量はお好みで追加できます。
※セットの価格についてはオンラインサイトでご確認ください
数量に限りがあるため、先着順とさせていただきます
パンは全て冷凍、全国発送承ります
(近隣のお客様は店頭受け渡しも可能ですが、こちらも完全冷凍でのお渡しとなります)
【お支払い方法】
- クレジットカード (デビットカード、バンドルカード可)
- 銀行振込 ※銀行振込ついては以下を参照下さい↓
【発送について】
※ご予約順に製造の順番でお送りするため、到着日の指定は出来ません。
この日までに到着希望などのご要望はなるべくご遠慮くださいませ🙏
※店頭受け取りご希望のお客様は、準備ができ次第こちらから連絡いたします。
当店の営業日の営業時間内のお受け取りをお願いいたします
⚠️通販は全て数個のパンやお菓子を組み合わせたパンセットのみです。
1種類だけ、またはリスト以外のパンの種類の指定などは対応しかねます
⚠️お申込み後のキャンセル、変更はご遠慮下さいませ
どうぞよろしくお願いいたします。
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黒猫の看板が目印の湘南地方唯一のハードパン専門店です。 パン屋激戦区と言われるほど神奈川県茅ヶ崎市。 そんな茅ヶ崎の閑静な住宅地に、日本一小さなパン屋と言われるほど目立たない佇まいのそれは、見つける気にならないと見つからないくらいひっそりと佇んでいます。
psipsinaのパン
食べてみたくなるパン。食べてみるまで、どんなパンなのか想像できないパン。他ではちょっとお目にかかれないパン。そして、食べ終わってしまったことを残念に感じるようなパン。psipsinaは、そんなパンに対してのワクワク感を感じていただけるようなパン作りを日々目指しています。しみじみ噛み締めると、じんわりと広がる芳香、そのあとについてくる豊かな味わいは、psipsinaの色々なこだわりが紡いでいます。
素材
psipsinaのパンには、具材入りのパンに入ってるもの以外、一切の副材料は使いません。基本、粉と塩と水と酵母だけ。賞味期限を無理やり伸ばしたり、不自然なくらい柔らかく瑞々しくさせたり、鼻につくほど強い香りをつけたりといったことはしない。 ただ、麦の焼けた香ばしさ、スパイスの芳香、それらを心地よく変化させる酵母のチカラといった、安心して召し上がっていただけるような、自然から頂いたリーン(簡素)な素材を使って、手と時間だけはたっぷりとかけて生地を作ります。そしてドライフルーツ、チーズやスパイスなどの具材を入れる時は、惜しまずにたっぷりと。手が届かないような高級な素材は使っていませんが、ご家庭でも安心して使えるシンプルで素朴な素材をふんだんに使い、それらをプロの手仕事・技術を使って丁寧に作り上げています。
ルヴァンと製法
多くのベーカリーは発酵にいわゆるイーストや、購入した自然酵母などを使っています。もちろん購入できる酵母類も素晴らしい素材です。イーストは安定した発酵力と癖のない軽い味や食感を、市販の自然酵母は安定した味や品質を提供してくれます。でもpsipsinaでは味や食感の決め手になるルヴァン(自然発酵酵母)やライ麦由来の自家製サワー種を自家製で起こして使っています。それらの自家製酵母こそが、味わって頂いたときに感じていただける「psipsinaのパンらしさ」の決め手だと信じているから。酵母を起こしてパンを焼くということは、他のお店では味わえない唯一無二の味を提供できると感じています。そんなささやかなこだわりのルヴァンや、日本ではまだあまり知られていない、古い時代の珍しい製法、超時間低温熟成などを使って、じっくりと美味しさを引き出しているので(中には焼き上げるまでに7日間かけるパンも)、粉と塩と水だけで、油脂や糖を添加しなくても、芳醇な香りと深い味わいに仕上がっています。粉と塩と水だけなのに、かける時間や製法、素材の種類、それらの配合が変わることによって、風味も味わいも香りも歯応えも全てが変わってきます。全てに感じる素材のチカラをぜひ味わってみて下さい。
焼き
psipsinaのパンは基本『Bien cuit』(色濃く仕上げた良く焼き)。しっかりと焼き上げられたパンの表皮は、パンの中に含まれた水分と旨味、香りを閉じ込め、美味しさを長く保ちます。見慣れた薄いきつね色のパンとは違って、色濃く焼き上げられたパンに、手強そうな印象を受けられる方もいらっしゃると思いますが、油脂や糖の入らないパンのしっかりと焼き上げられた表皮からは、甘く芳しい芳香を放ちます。これは「Bien cuit」焦げる一歩手前まで焼き上げられたパンにしか醸し出せないものなのです。psipsinaのパンは、成形や仕上がりの形と色に、無駄のない美しさを追求しています。それは、美味しいと感じるときのパンは、形も色も美しく仕上がっているから。とは言っても、ハードパンなので華やかさはありません。いうなれば質実剛健。飾り気は無いけれど、ひとつひとつ手をかけた丁寧な作業から生まれる、真面目でしっかりとした美味しさに裏付けされた、地味だけど確かなこだわりです。
自家製酵母とハードパン
ハードパン
ハードパンとは、ほぼ粉と水と塩と酵母だけを原材料として作られるシンプルなパンのこと。 別名リーンなパンとも呼ばれます。 そのリーンなパンの対極にあるのが、牛乳、バター、砂糖などを入れたふんわりとしたパン。こちらはリーンなパンに対してリッチなパンと呼ばれます。 ハードパンは、名前だけを聞くとクラッカーやお煎餅のように堅いパンなのかと思われがちですが、そうではありません。 しっかりと焼いたクラスト(表皮)ともっちりした口溶けの良いクラム(中身)の対比を楽しんでいただけるパンです。 良く焼けたクラストとクラム、噛めば噛むほど味わいの深さを楽しんでいただける、奥の深いパンなのです。
自家製酵母
自家製酵母=フランス語でルヴァン(Levin)とは、パンを膨らませる種の一種。 材料は粉と水のみ。 この粉と水、そして微生物の働きでガスを発生させパンを膨らませます。 ルヴァンの味は、作り手によって変わります。 まさに家庭の糠漬けのようなもの。各家庭によって味の違う糠漬けのように、作り手によって味の異なるルヴァン。 psipsinaでは、そんなルヴァンを使って、旨味たっぷりの、そしてどこか優しさのある味わいのハードパンを焼いています。
営業日時
土・日・月・火 11:00〜16:00(または売切次第終了)