猫の額ほどの小さなパン屋

黒猫の看板が目印の湘南地方唯一のハードパン専門店です。 パン屋激戦区と言われるほど神奈川県茅ヶ崎市。 そんな茅ヶ崎の閑静な住宅地に、日本一小さなパン屋と言われるほど目立たない佇まいのそれは、見つける気にならないと見つからないくらいひっそりと佇んでいます。

おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」

おまかせパンセット「黒猫」

¥3,000
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット

スウェーデンロールセット

¥3,000
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psipsinaのパン

食べてみたくなるパン。
食べてみるまで、どんなパンなのか想像できないパン。
他ではちょっとお目にかかれないパン。
そして、食べ終わってしまったことを残念に感じるようなパン。
psipsinaは、そんなパンに対してのワクワク感を感じていただけるようなパン作りを日々目指しています。
しみじみ噛み締めると、じんわりと広がる芳香、そのあとについてくる豊かな味わいは、psipsinaの色々なこだわりが紡いでいます。

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素材

psipsinaのパンには、具材入りのパンに入ってるもの以外、一切の副材料は使いません。
基本、粉と塩と水と酵母だけ。賞味期限を無理やり伸ばしたり、不自然なくらい柔らかく瑞々しくさせたり、鼻につくほど強い香りをつけたりといったことはしない。
 ただ、麦の焼けた香ばしさ、スパイスの芳香、それらを心地よく変化させる酵母のチカラといった、安心して召し上がっていただけるような、自然から頂いたリーン(簡素)な素材を使って、手と時間だけはたっぷりとかけて生地を作ります。そしてドライフルーツ、チーズやスパイスなどの具材を入れる時は、惜しまずにたっぷりと。手が届かないような高級な素材は使っていませんが、ご家庭でも安心して使えるシンプルで素朴な素材をふんだんに使い、それらをプロの手仕事・技術を使って丁寧に作り上げています。

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ルヴァンと製法

多くのベーカリーは発酵にいわゆるイーストや、購入した自然酵母などを使っています。もちろん購入できる酵母類も素晴らしい素材です。イーストは安定した発酵力と癖のない軽い味や食感を、市販の自然酵母は安定した味や品質を提供してくれます。
でもpsipsinaでは味や食感の決め手になるルヴァン(自然発酵酵母)やライ麦由来の自家製サワー種を自家製で起こして使っています。
それらの自家製酵母こそが、味わって頂いたときに感じていただける「psipsinaのパンらしさ」の決め手だと信じているから。
酵母を起こしてパンを焼くということは、他のお店では味わえない唯一無二の味を提供できると感じています。そんなささやかなこだわりのルヴァンや、日本ではまだあまり知られていない、古い時代の珍しい製法、超時間低温熟成などを使って、じっくりと美味しさを引き出しているので(中には焼き上げるまでに7日間かけるパンも)、粉と塩と水だけで、油脂や糖を添加しなくても、芳醇な香りと深い味わいに仕上がっています。粉と塩と水だけなのに、かける時間や製法、素材の種類、それらの配合が変わることによって、風味も味わいも香りも歯応えも全てが変わってきます。全てに感じる素材のチカラをぜひ味わってみて下さい。

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焼き

psipsinaのパンは基本『Bien cuit』(色濃く仕上げた良く焼き)。しっかりと焼き上げられたパンの表皮は、パンの中に含まれた水分と旨味、香りを閉じ込め、美味しさを長く保ちます。見慣れた薄いきつね色のパンとは違って、色濃く焼き上げられたパンに、手強そうな印象を受けられる方もいらっしゃると思いますが、油脂や糖の入らないパンのしっかりと焼き上げられた表皮からは、甘く芳しい芳香を放ちます。これは「Bien cuit」焦げる一歩手前まで焼き上げられたパンにしか醸し出せないものなのです。psipsinaのパンは、成形や仕上がりの形と色に、無駄のない美しさを追求しています。それは、美味しいと感じるときのパンは、形も色も美しく仕上がっているから。とは言っても、ハードパンなので華やかさはありません。いうなれば質実剛健。飾り気は無いけれど、ひとつひとつ手をかけた丁寧な作業から生まれる、真面目でしっかりとした美味しさに裏付けされた、地味だけど確かなこだわりです。

おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」

おまかせパンセット「黒猫」

¥3,000
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
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スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット

スウェーデンロールセット

¥3,000

自家製酵母とハードパン

ハードパン

ハードパンとは、ほぼ粉と水と塩と酵母だけを原材料として作られるシンプルなパンのこと。 別名リーンなパンとも呼ばれます。 そのリーンなパンの対極にあるのが、牛乳、バター、砂糖などを入れたふんわりとしたパン。こちらはリーンなパンに対してリッチなパンと呼ばれます。 ハードパンは、名前だけを聞くとクラッカーやお煎餅のように堅いパンなのかと思われがちですが、そうではありません。 しっかりと焼いたクラスト(表皮)ともっちりした口溶けの良いクラム(中身)の対比を楽しんでいただけるパンです。 良く焼けたクラストとクラム、噛めば噛むほど味わいの深さを楽しんでいただける、奥の深いパンなのです。

自家製酵母

自家製酵母=フランス語でルヴァン(Levin)とは、パンを膨らませる種の一種。 材料は粉と水のみ。 この粉と水、そして微生物の働きでガスを発生させパンを膨らませます。 ルヴァンの味は、作り手によって変わります。 まさに家庭の糠漬けのようなもの。各家庭によって味の違う糠漬けのように、作り手によって味の異なるルヴァン。 psipsinaでは、そんなルヴァンを使って、旨味たっぷりの、そしてどこか優しさのある味わいのハードパンを焼いています。

おまかせパンセット「黒猫」

「パンが好き」
そんな人が本当に多くなったと感じる昨今。
ここ近年のパンの流行りといえば、何年か前のコッペパンやここ数年爆発的に流行している高級食パン、そして去年あたりからはマリトッツォというところでしょうか。

日本で「パン」と言えば、砂糖やバター、卵、乳製品などの入った、しっとりふんわりした柔らかいものや、クリームやチョコレートなどを入れた謂わゆるヴィエノワズリー(菓子パン)をイメージする人が大多数だと思います。

パンを主食に置くことの多いヨーロッパの国々では、クロワッサンやパン・オ・ショコラ、ブリオッシュ、シナモンロールなどはパンではなくお菓子に分類されています。
そして、お食事の時におかずと一緒に食べたり、サンドイッチに使うシンプルなパンを「パン」と呼んでいます。

「パン」には油脂が使われることはありますが、砂糖や卵は入れずリーン(簡素)な材料で作ったものがほとんど。
そのようなパンは「リーンなパン」又は「ハード系パン」と呼ばれています。

psipsinaはハードパン専門店。
ふんわりとした柔らかいパンはありません。
ハードパンは基本、粉と塩と水と酵母だけで焼き上げます。

ハードパンには、噛めば噛むほど、焼けた小麦の芳香と旨味を味わっていただける奥深い美味しさがあります。
小麦と塩と水と酵母だけで、こんなにも美味しくなるものなのかと、初めて召し上がったお客様に驚かれることも多いパン。

そんなpsipsinaのハードパンを食べ比べしていただけるようなセットにしました。

psipsinaイチオシの、当店の名前のついたパン・ド・カンパーニュ『プシプシーナ』は、表皮の香ばしさと、もっちりした艶のある中身がマッチした、ハードパンに馴染みのない方にも召し上がっていただきやすいクセのない味わい。
冷たい有塩バターを乗せて召し上がっていただくのがオススメです。もちろんサンドイッチにも最適です。
お客様から「こんなに旨みのあるパンは初めて」とのお声を多くいただくpsipsinaの看板パンです。

おまかせパンセットの内容】

  • プシプシーナ(パン・ド・カンパーニュ)
  • 本格的味わいのレトロ・バゲット
  • 粉と同じ重さのレーズンが入ったレーズンブロート
  • 中にも外にもチーズがたっぷりチーズ・チーズ・チーズ!!
  • デーツとゴマと数種のスパイスを使ったアレンジパン、シルクロード
  • 加水率110%の幻のパン、パン・ド・ロデヴ
  • 全粒粉100%配合のパン・コンプレ

などから5〜7種類、こちらでセレクトしてお送りいたします。
※おまかせパンセットのパンの種類の指定はできません。
※写真はイメージです。実際のセットの商品とは種類・数量・大きさが異なります。


【お召し上がり方】
冷凍便でお送りいたしますので、常温にて自然解凍の後、霧吹きなどでパンに湿り気を与え、予め温めたオーブントースターで表面がパリッとするまで焼いてください。
焼きたての風味、香りがよみがえります。
※表面が焦げそうな時はアルミホイルを被せて焼いてください。

同封のリーフレットにおすすめのお召し上がり方を載せておりますので、ご参照ください。

発 送

ご注文確定後1週間以内に発送
月〜土(日祝・その他大型連休発送なし)
週末のご注文分は、発送処理の都合上翌週になる場合があります。
冷凍便で発送

内容量

psipsinaの自家製パンの中から5〜7種類をセレクト(セレクトした種類の大きさなどによって個数は変動します)

賞味期限

 冷凍にて到着より2週間。解凍後は早めにお召し上がり下さい。

原材料 小麦(国産)・全粒粉(国産)・ライ麦(ドイツ産)、水、パン酵母、キビ糖、塩
パンの種類によって内容物が異なります。
同封のリーフレットをご参照下さい。同一設備で以下の材料も扱っております。
レーズン、チーズ、ゴマ、ドライフルーツ、くるみ、ドライイチジク、デーツ、アーモンドプードル、亜麻仁、種子類、大豆、オーツ麦、酒類、フライドオニオン、香辛料
品質など

当店の通販のパンは、焼き上がり後すぐに冷凍し、温度管理のされた専用の冷凍倉庫(群馬県)で保管してご注文を頂いてから、発送するようにしています。

また品質に関しまして、
・焼き上がり当日にパンが潰れない程度で脱気梱包後に冷凍。
・冷凍状態を維持して美味しくお召し上がり頂けるのを確認した期限内でお届け。
(冷凍後60日でも品質に問題ありませんでしたが、それより厳しく45日を消費期限として、お客様のもとに到着後2週間以上保管して頂けるように、保管から発送までの期限管理をしております)
・定期的に当店でも倉庫からパンを取り寄せ品質確認を行っております。

psipsinaでは冷凍でも美味しく召し上がって頂ける品質で、ひとりでも多くのお客様に、土日祝を除く3営業日以内を目安に発送できるように、通販を一括して準備させて頂く体制とさせて頂いております。

何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
なお、十分に品質管理を行っておりますが、もしなにかお気づきの点があれば、ご遠慮無くご連絡いただければ対応させて頂きますので、重ねてお願い申し上げます。

 

¥3,000
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」
おまかせパンセット「黒猫」

スウェーデンロールセット

最近、fika(フィーカ)という言葉を聞くようになりました。
fikaとは、スウェーデンでとても大切にされている伝統的な習慣。

もともとfikaは、甘いものと一緒にコーヒーを飲む時間という意味。
でも、おやつを食べながらコーヒーを飲んでリフレッシュするだけでなく、一緒にfikaする家族、友人、同僚などとのコミュニケーションの場としてスウェーデンではとても大切にされています。
そんな習慣は今、スウェーデンから飛び出していろいろな国や地域でも注目されているようです。

「Ska vi fika?(スカ ヴィ フィーカ?)」とは、「fikaしない?」という意味。
スウェーデン人はこのfikaを1日に何度も取るそうです。
そして、それが彼らの生産性に一役買っているとか。

仕事や勉強の手を一旦止めて、fikaでリラックス。
そして、fikaに参加する人たちとの気の置けない会話を楽しむ。
会議にするまででもない、軽い仕事の話や、アイディアなんかも交わされたり。
日本でも会社や学校や家庭で、fikaを習慣として取り入れたら、いろんな事がいい方向に向かいそう。

そして、そんなfikaに欠かせないのが濃いめのコーヒーと、カネルブッレやカルデムンマブッレと呼ばれるシナモンロールやカルダモンロール。

psipsinaでは、fikaの時間を楽しんでいただけるように、北欧らしい甘いお菓子2種(カルデムンマブッレ、カネルスネイグル)と、そこにpsipsinaのオリジナルシナモンロールを加えたスウェーデンロールセットを作りました。カルダモンやシナモンの香りと、程よい甘さがコーヒーやちょっと濃いめのお茶にピッタリ。

時間に追われる仕事や家事、夢中になって集中しすぎてしまう趣味の時間。
そんな時間の中で、ちょっとだけ手を止めて、側にいる家族や仲間とのfikaの時間を持ってみませんか?
甘いスウェーデンロールとお茶が会話を弾ませ、そんな心地良い時間からは、素敵なアイディアが生まれてくるかもしれません。

 

スウェーデンロールセットの内容】

  • カネルスネイグル
    クリームチーズとバターをふんだんに使ったクリームが乗ったシナモンの香る欧州風シナモンロールです。

  • 粗挽きカルダモンのカルデムンマブッレ
    粒のカルダモンを粗挽きにして生地に練り込み、焼き上がった仕上げに粗挽きカルダモンをたっぷりふりかけた突き抜けるようなカルダモンの香るスウェーデンロールです。

  • オリジナルシナモンロール
    花の香りと称されるセイロンシナモンをたっぷり使っています。通常のシナモンが力強い香りなら、セイロンシナモンは繊細で爽やかな花のような香りです。ぜひカネルスネイグルのシナモンの香りと比べて見て下さい。

上記3種類を2個ずつ、合計6個のセットになります。
写真はイメージです。実際の商品には大きさや形に多少のバラつきがあります。


【お召し上がり方】

  • 冷凍便でお送りいたしますので、常温にて自然解凍してお召し上がり下さい。オリジナルシナモンロールは解凍後に、10秒ほど電子レンジでごく軽く温めると、更にセイロンシナモンの香りが引き立ちます。
  • 暑い夏は、凍ったまま食べるのもおすすめします。
    ひんやりした生地とスパイスの香りの清涼感が、暑さをきっと和らげてくれます。


同封のリーフレットにおすすめのお召し上がり方を載せておりますので、ご参照ください。

発 送

ご注文確定後1週間以内に発送
月〜土(日祝・その他大型連休発送なし)
冷凍便で発送

内容量

カネルスネイグル(2個)、オリジナルシナモンロール(2個)、カルデムンマブッレ(2個)

賞味期限

 冷凍にて到着より2週間。解凍後は早めにお召し上がり下さい。

原材料 小麦(国産)、牛乳、卵、バター、はちみつ、クリームチーズ、キビ糖、パン酵母、香辛料、砂糖、塩
品質など

当店の通販のパンは、焼き上がり後すぐに冷凍し、温度管理のされた専用の冷凍倉庫(群馬県)で保管してご注文を頂いてから、発送するようにしています。

また品質に関しまして、

・焼き上がり当日にパンが潰れない程度で脱気梱包後に冷凍。
・冷凍状態を維持して美味しくお召し上がり頂けるのを確認した期限内でお届け。(冷凍後60日でも品質に問題ありませんでしたが、それより厳しく45日を消費期限として、お客様のもとに到着後2週間以上保管して頂けるように、保管から発送までの期限管理をしております)
・定期的に当店でも倉庫からパンを取り寄せ品質確認を行っております。

psipsinaでは冷凍でも美味しく召し上がって頂ける品質で、ひとりでも多くのお客様に、土日祝を除く3営業日以内を目安に発送できるように、通販を一括して準備させて頂く体制とさせて頂いております。

何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
なお、十分に品質管理を行っておりますが、もしなにかお気づきの点があれば、ご遠慮無くご連絡いただければ対応させて頂きますので、重ねてお願い申し上げます。

¥3,000
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
スウェーデンロールセット
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お問い合わせ

psipsinaへのお問い合わせはこちらのフォームからお願いします。
1週間以内に返事がない際は、お手数ですがもう一度お問い合わせ下さい。

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